咸鴨蛋黃原來就會有的。 鴨蛋中不但帶有各式各樣的蛋白質(zhì)，還帶有許多 脂肪，脂肪約占所有鴨蛋微量元素的16％。這類脂肪僅有一點(diǎn)點(diǎn)存有于蛋白質(zhì)中，約有99％以上都存有于蛋黃里。也就是說所有鴨蛋黃，絕大部分三分之一都是由脂肪組成的。
燒開的鮮鴨蛋黃中看不到一點(diǎn)油，是因?yàn)?，鹽和蛋白質(zhì)是“死對頭”。鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使蛋白質(zhì)沉定出來，這類作用也稱之為“蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)性”。作為脫硫催化劑的蛋白質(zhì)被“蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)性”后，乳濁液也就被損壞了，這類原來分散存有的小液體便會聚集起來，變成了大液體，因而 蛋黃看上去油乎乎，甚至可以 排掉油來。
1、放入盆中加上適當(dāng)?shù)臎鏊偌用状装牍藿菔昼?。十分鐘之后將鴨蛋清除地質(zhì)結(jié)構(gòu)地形地貌自然環(huán)境干凈整潔撈出埋件。（米醋的目的是控制成本費(fèi)用去除鴨蛋殼表面的鴨屎和沉渣）
2、準(zhǔn)備工作輔助材料：八角6-7顆捏散、2-3塊八角茴香搓成一小塊、適度的青花椒。用涼水將調(diào)味料清除地質(zhì)結(jié)構(gòu)地形地貌自然環(huán)境干凈整潔（去除調(diào)味料表面的灰塵）。清除地質(zhì)結(jié)構(gòu)地形地貌自然環(huán)境干凈整潔撈出后加上適當(dāng)高度白酒浸泡三十分鐘埋件（使調(diào)味料出味）。
3、調(diào)味料浸泡三十分鐘后加上食用鹽1000克攪拌均勻埋件。下一步大伙兒準(zhǔn)備工作裹鴨蛋；
4、準(zhǔn)備工作塑料包裝制品產(chǎn)品商品產(chǎn)品商品膜一大塊，將調(diào)好的鹽鋪上一層，接著放上清除地質(zhì)結(jié)構(gòu)地形地貌自然環(huán)境干凈整潔的鴨蛋，再在鴨蛋上撒適度的鹽之后再均勻的裹起來就可以。（裹的狀況下將塑料包裝制品產(chǎn)品商品產(chǎn)品商品膜兩側(cè)適度捏緊，防止 漏鹽）
5、鴨蛋裹好之后再放入陶瓷器腌酸菜腌酸菜腌酸菜腌酸菜腌酸菜腌酸菜腌酸菜腌菜壇子中儲存30天就可以，切記腌酸菜腌酸菜腌酸菜腌酸菜腌酸菜腌酸菜腌酸菜腌菜壇子不可以放進(jìn)暴曬的地域，是盡可能儲存于避免 太陽光、黯淡的地域。
6、30天取下燒開后就可以服食。
技術(shù)總結(jié)：
1、建議選擇鴨蛋制作，鴨蛋黃中僅有鴨蛋出香油是較多的；
2、倘若選擇雞蛋腌制，先就盡量縮減時間，理論上只盡可能24天就可以；
3、腌制咸蛋時鹽肯定是盡可能給足的，因?yàn)轼喌包S不怕咸就怕鹽不夠。

那也是有一件盡可能注意的是，懷孕期不建議吃咸鴨蛋，懷孕期間盡可能注意的就是戒口但此外要彌補(bǔ)許多 有營養(yǎng)元素的水果蔬菜葷食類的。零食這類根本不能碰！

也有些人說咸鴨蛋越紅越好，事實(shí)上不是這樣的，鴨蛋黃中有三分之一是葉黃素和玉米黃素，她們具有極強(qiáng)的抗氧化作用，這兩類化合物可以 幫助眼睛過濾傷害的紫外線，維護(hù)保養(yǎng)大家的近視眼鏡。此外，它對心腦血管病也很有好處。而蛋黃的色彩與可吸入顆粒物顆粒物料密切相關(guān)。倘若可吸入顆粒物顆粒物料當(dāng)中帶有較多的青葉或者淺黃色玉米，在這兒在這兒在這兒在這其中帶有的類胡蘿卜素便會被消化到蛋黃當(dāng)中，對于一切正常的鴨蛋來講，蛋黃的色彩越黃對眼睛身體健康越有好處。一般來說，散養(yǎng)在河里的家鴨，吃的是各式各樣各式各樣綠色植物、石螺和淡水魚、淡水魚、淡水魚、淡水魚、魚蝦，產(chǎn)的鴨蛋蛋黃會偏紅。